白菜腌酸菜咋

白菜腌酸菜的步骤如下：

选用黄芯且紧实的白菜，松垮的白菜口感不好。去掉烂叶子和修理根部。如果缸大可以整棵腌，缸小则分成几半。

把白菜放入烧开的水中烫30到60秒后捞出晾凉。烫白菜可以使其更透，味道更好，还能加速发酸，并有杀菌作用。

缸或罐子刷洗干净后消毒，白菜逐层摆放，每层撒盐（每斤白菜约7克），并按紧实。撒适量高度白酒（每斤白菜约3克）并封缸。用石头或重物压住白菜防止漂浮，倒入晾凉过滤的烫白菜水，水量盖过白菜即可。

盖好缸盖，放在8到15度左右的阴凉处自然发酵，25到30天后可开缸食用。

小贴士：

原料选择：选择新鲜、无病虫害的白菜，保证腌出来的酸菜口感和色泽。

焯水与冷却：焯水可以去除白菜中的部分水分和杂质，使其更快地变酸。冷却后的白菜要挤干水分，避免多余水分导致酸菜变质。

容器处理：容器要彻底清洗并消毒，确保无油渍残留，防止杂菌滋生。

添加白酒：白酒不仅可以增添酸菜的酸爽与醇香，还有杀菌效果，提升腌制成功率。

温度控制：腌制过程中保持适宜的温度（8到15度），利于酸菜发酵，避免过高导致杂菌滋生变质。

通过以上步骤和技巧，你可以腌制出酸香美味、口感脆嫩的酸菜。