锅炒菜爆油
爆油是炒菜时常见的问题，通常是由于锅内有水分或食材未干导致油温迅速升高而引起的。以下是一些防止爆油的方法：
确保锅和食材干燥
在炒菜前，务必将锅彻底烘干，可以用火烤干或放置一段时间自然晾干。
食材在入锅前也要彻底控干水分，可以用厨房纸巾擦拭或放置一段时间自然晾干。
热锅凉油
先将锅烧热，再倒入冷油，等油温上升后再放入食材。这样可以减少因温差过大导致的油溅。
油温控制
避免油温过高，可以在油热后稍微冷却一下再放入食材。
使用小火加热油，避免大火导致油温迅速升高。
使用食盐
在热油中加入少许食盐，食盐可以吸收水分，增加油的沸点，减少油溅。