炒菜红油的做法与配方

炒菜红油的做法与配方如下：

材料准备

食用油：500毫升

辣椒面：100克

大葱：40克

大蒜：30克

生姜：20克

白芝麻：30克

花椒：30克

香叶：5片

草果：1块

桂皮：1段

丁香：3粒

八角：3颗

制作步骤

处理食材：

生姜洗净切片，大葱切段，蒜切成片。

熬制香料：

开火热锅，锅至8成热时放入食用油，大火把油烧热，烧出青烟时，开小火静置2-3分钟。然后放入大葱、大蒜、生姜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶等，小火熬制5-10分钟。

过滤香料：

用筛子把所有香料捞出。

炸芝麻：

将炸完芝麻的热油一勺一勺地加入到辣椒粉里，边加边搅拌，直到所有的油都加进去。

静置红油：

将做好的辣椒油静置一旁，最好是24小时之后使用，这个时候的红油会更加鲜红浓香。

小贴士

选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。