青菜就是泡的坛子里那种青菜

是的，你提到的“青菜就是泡的坛子里那种青菜”指的是 泡青菜，这是一种经过特定发酵过程的蔬菜制品，常见于四川等地的泡菜制作中。

泡青菜的主要原料是青菜，包括各种类型的叶菜类蔬菜。在制作过程中，青菜首先被去除老皮和水分，然后放入泡菜坛中。接着，会加入盐、白砂糖、香辛料、料酒、姜黄等调料。经过乳酸菌的发酵，青菜会逐渐产生特有的酸味和香气，从而成为泡青菜。

泡青菜的口感嫩脆鲜香，咸酸醇厚，具有去腥、提味、增香、强化风味、促进食欲的作用。因此，它不仅是四川等地常见的调味品，也广泛应用于宾馆、酒楼和家庭烹饪中。

需要注意的是，青菜的种类繁多，不同种类的青菜在口感和营养成分上也有所区别。例如，小白菜、油菜、菠菜、空心菜、芥蓝等都属于青菜的范畴。而泡青菜特指经过发酵处理的青菜制品。