排骨蒸好隔夜

排骨蒸好后，如果隔夜食用，存在食品安全风险。以下是相关信息的总结：

细菌滋生：

排骨在煮熟后，如果放置在室温下，尤其是在天气热的情况下，容易滋生细菌。即使排骨是生肉，也可能携带更多细菌，隔夜后细菌会大量繁殖，食用后可能导致肠胃疾病。

亚硝酸盐生成：

排骨中的盐分分解可能产生亚硝酸盐，即使加热也不能完全去除。亚硝酸盐具有一定的致癌风险，尤其是在高温条件下更容易生成。

储存建议：

为了确保食品安全，建议将煮熟的排骨装入保鲜盒，直接放在冰箱的保鲜层，并注意在食用前彻底加热。如果需要长时间保存，可以考虑将排骨冷冻，食用前再用蒸锅蒸一下。

变质判断：

判断排骨是否变质的方法包括闻是否有酸味或其他异味，或品尝是否有变质。如果排骨变质，则不能食用。

综上所述，虽然有些情况下排骨可以隔夜保存并食用，但为了安全和健康考虑，建议尽量当天食用完毕，避免隔夜。如果确实需要保存，务必采取适当的储存方法，并在食用前彻底加热。