酸菜煮油炸馅饺子的做法
酸菜煮油炸馅饺子的做法如下：
和面
温水和面，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
准备酸菜
酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，略微保持二分水分。
准备肉馅
500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
处理油渣
油渣可以自己做，或者购买现成的。将油渣剁碎，但不要剁成泥状，保留一定的颗粒感。
混合馅料
把酸菜和油渣一同装入肉馅中，搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合。此时可以加入适量的清水或高汤，让馅料更加湿润。
炸花椒油
起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
加入调料
将放冷的花椒油和大葱一起倒入酸菜馅中，搅拌均匀，让馅料充分吸收花椒油的香味。