凉菜放料酒

在凉菜中是否使用料酒，存在不同的观点和建议：

不建议使用料酒

料酒的味道较重，容易掩盖食材本身的鲜味，影响凉菜的口感。

料酒中的酒精含量较高，容易引起不适，尤其是对于对酒精过敏或者禁酒的人群。

凉菜不需要经过高温烹饪，料酒的味道在凉拌菜中难以挥发，会掩盖住凉拌菜本身的鲜美味道。

可以使用料酒

料酒可以用于鱼类的去腥和提香，其作用经过高温烹饪可以挥发出来，虽然凉拌菜不需要高温过程，但可以根据个人口感喜好决定是否加入。

综合以上信息， 一般不建议在凉菜中加入料酒。如果确实需要使用料酒，建议先少量尝试，以确定是否适合该道菜的口感和风味。