煮银耳为什么银耳不碎呢

煮银耳时银耳不易碎的原因可能有以下几点：

泡发时间不够长：

银耳需要较长时间的泡发，以便充分吸收水分，变得饱满。如果泡发时间不足，银耳可能难以煮烂。

泡发方法不当：

泡发银耳时，应使用温水而非开水，并且要彻底清洗干净，去掉根部和长霉点的地方。此外，剪碎银耳有助于其更好地出胶。

煮的时间不够长：

银耳需要花费较长时间炖煮，一般需要煮1小时以上，最好是慢火煮。

火候问题：

炖煮银耳时应掌握好火候，大火煮有助于快速熬出胶质，但要注意不要煮过头，以免失去口感。

银耳质量：

质量较差的银耳可能难以煮烂，建议选购新鲜、无硫磺的银耳。

水质问题：

使用的水质较硬也可能影响银耳的炖煮效果，建议使用纯净水或过滤后的水。

储存时间：

陈年旧货的银耳由于吸收了较多空气，可能比较韧性，需要更长时间炖煮。

煮法问题：

避免使用隔水盅炖银耳，因为温度不够，银耳不容易糯。

综上所述，要使银耳在煮的过程中不易碎，需要注意泡发时间、泡发方法、煮的时间、火候、银耳质量、水质以及储存时间等多个方面。正确的泡发和煮法能够使银耳更加容易出胶，口感更加细腻。