馒头是冷水

蒸馒头时， 应该选择冷水上锅。这样做的原因有以下几点：

酵母菌的活性：

酵母菌需要在一定的温度和湿度条件下才能活跃起来，产生二氧化碳，使面团膨胀。如果一开始就用冷水，温度迟迟上不来，酵母菌可能还没来得及工作就被“冻”得半死不活了。

二次发酵：

冷水下锅可以让馒头随着水温的慢慢升高而逐渐苏醒，进行二次发酵。这个过程就像给馒头做了一次深度的“SPA”，使其内部组织更加疏松，气孔更加细腻。

均匀受热：

冷水蒸馒头时，馒头受热均匀，表面自然光滑，不会出现皱缩或瘪塌的现象。这样的馒头看起来更诱人，口感也更为细腻柔软。

避免表面粘连：

热水蒸馒头时，生冷的馒头遇到热气容易粘连在一起，可能导致馒头内部没有熟而外部已经熟了。而冷水蒸馒头则可以避免这个问题。

长时间蒸制：

冷水蒸馒头的过程相对较长，但这也正是它的魅力所在。馒头在长时间的蒸制过程中能够更充分地吸收水分和蒸汽，使得口感更加细腻柔软。

综上所述，冷水上锅蒸馒头能够确保酵母菌的活性，促进二次发酵，使馒头受热均匀，口感更加细腻柔软，并且避免表面粘连。因此，建议蒸馒头时选择冷水上锅。