青皮茄子做法湘菜

原料：带把茄子2条、派仔腊八豆100克、尖椒圈10克、香菜3克。

调料：油、盐、味精、蚝油、鲜汤、陈醋、水淀粉、蒜蓉、姜末。

做法：

1. 茄子去皮，从把的下端顺茄子切成长条，茄把不切开。

2. 锅内放油，烧至八成热，放入茄条炸至金黄沥出。

3. 锅内放入鲜汤，调正盐味，放味精、蚝油、陈醋，将茄子放入汤中烧熟入味，摆放在盘子中，汤汁另碗装，撒香菜。

4. 锅内放油，下蒜蓉、姜末、腊八豆、尖椒圈，勾水淀粉，淋尾油，倒入汤汁碗内，浇在茄子上。

原料：嫩青皮茄子500克、紫苏3克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒜蓉香辣酱、蚝油、水淀粉、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤、红椒末。

做法：

1. 茄子洗干净，不刨皮，切成0.5厘米厚的圆片。

2. 锅置旺火上，放植物油200克，茄子片放入锅中煎至两面金黄，出锅备用。

3. 锅内放油，下蒜蓉、姜末、香辣酱、红椒末，煸炒出香味，加入鲜汤、蚝油、盐、味精，勾水淀粉，淋在煎好的茄子上，撒上葱花即可。

食材：青皮嫩茄子3个、大蒜半头、生姜1小块、香葱2根、白芝麻少许。

做法：

1. 茄子清洗干净，用手掰掉蒂部，撕成大块备用。

2. 茄子放入蒸锅，水开后大火蒸3分钟，晾凉后撕成细长条。

3. 大蒜、香葱、生姜切成末，小米辣切成碎末，放入碗中，加白芝麻、盐、白糖，浇上热油，搅拌均匀成调料汁。

4. 将调料汁均匀浇在手撕茄丝上，搅拌均匀即可。

食材：长茄子2根、蒜瓣5个切碎、小葱段1根、姜末、盐、生抽、鸡精。

做法：

1. 茄子斜切成大片，平底锅中抹油，煎至两面微焦，盛出备用。

2. 锅中油热五成热，放入蒜末爆香，倒入煎好的茄片，加入调好的味汁（盐、姜末、香醋、生抽、鸡精），翻匀，起锅前撒上香葱段即可。

这些做法各具特色，既有传统的烧茄子方法，也有新颖的手撕茄子做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。