洋鸡炖汤真难

洋鸡炖汤确实需要一些技巧来确保汤品美味且营养。以下是一些关键点，帮助你炖出一锅美味的洋鸡汤：

飞水

无论是鸡还是其他肉类，炖汤前都应先将主料飞水，即在开水里煮一下。这可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

飞水时，宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也可以，3~5分钟即可。

处理冻鸡

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。

下锅

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖，这样可以使汤品更鲜美。

火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

放盐

对于炖汤来说，放盐的时间很重要。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，否则会影响汤的口味和肉类的口感。

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