枣庄市红烧肉做法

枣庄市红烧肉的做法如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，直至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使成品无腥味，同时使肉皮初步焦化，更加软糯适口，并让肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮净焦黄的皮后，放入温水中反复清洗。

洗净的五花肉切成约2厘米见方的块。根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。

锅中加水，冷水下锅，逐渐加热至水开后加入葱结、姜片、花椒，烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。注意酒的加入时机，冷水放酒效果更佳。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

热锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒化至糖变成红色，形成糖色。

将炒好的糖色倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。然后加入八角、香叶、姜蒜，继续翻炒片刻。

加入足够的水，水量需完全覆盖五花肉。大火烧开后转小火慢炖50分钟，直到汤汁浓缩，肉块软糯入味。