莲藕发青发硬

莲藕发青发硬通常意味着它已经不新鲜了，可能出现了以下几种情况：

氧化反应：

莲藕削皮后，与空气中的氧气接触，会迅速发生氧化反应，导致表面变黑。这是一种正常的物理现象，但如果变黑过多，可能说明莲藕已经不新鲜。

细菌侵袭：

莲藕发青也可能是受到细菌的侵袭，导致霉变。这种情况下，莲藕可能已经变质，不宜食用。

储存条件不佳：

如果莲藕在储存过程中温度、湿度不适宜，或者储存时间过长，都可能导致莲藕表面变青。

生长问题：

莲藕在生长过程中如果受到病虫害的侵害，也可能导致莲藕变青。

综上所述， 莲藕发青发硬通常是不新鲜的标志，不建议食用。如果确实需要食用，建议仔细检查莲藕是否有霉变、异味或其他异常情况，并确保其来源安全可靠。在食用前，可以将莲藕彻底清洗干净，并尽量缩短其暴露在空气中的时间，以减少氧化反应的发生。