口水茄子用啥茄子

口水茄子是一道经典的川菜，主要使用的食材是 紫茄子。在制作过程中，茄子需要先进行油炸处理，使其外皮变得酥脆，然后再进行烹饪，加入各种调料和辅料，使茄子充分吸收调味料的味道，最终呈现出美味可口的口感。

具体的制作步骤如下：

准备食材

紫茄子一个，清洗干净后切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块。

生姜、大蒜、干辣椒、青花椒等辅料。

生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖等调料。

炸茄子

茄子块洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

油温六成热时放入茄子，炸1分钟至微黄色，然后油温升至七成热继续炸10秒钟至金黄色，捞出控油备用。

烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香。

倒入准备好的料汁（生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉和水搅拌均匀），不停地搅拌至浓稠。

倒入炸好的茄子翻炒均匀，裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，最后撒上葱花和白芝麻即可装盘。

通过以上步骤，一道美味的口水茄子就完成了。希望这个食谱对你有所帮助!