金针菇可以吃很久

金针菇的保存时间和是否可食用主要 取决于保存条件和时间。以下是具体的建议：

新鲜度 ：新鲜的金针菇在冰箱中一般可以保存3-5天，如果超过这个时间，可能会出现变色、发臭、变软等现象，这些都是变质的信号，不建议食用。

存储方式

冰箱保存：

直接放进冰箱保存可以存放3-5天，但长时间存放可能导致金针菇变质。

常温保存：常温下一般只能存放2天，超过这个时间也容易变质。

晒干或烤干：将金针菇放在太阳下晒干，或者放在烤箱中烤干，然后装袋密封保存，可以存放1个月左右，但使用时需要用水泡发。

食用建议

金针菇最好是吃新鲜的，尽量当天食用，避免长时间存放。

如果金针菇放了好几天没有烂，且没有出现变色、发臭、变软等现象，理论上是可以吃的，但为了保证食品安全和健康，建议尽快食用。

如果金针菇表面有明显的变黑、发酸等变质迹象，则不建议食用，以免对肠胃健康造成影响。

综上所述，金针菇在保存过程中容易受到细菌和霉菌的侵袭，导致变质。为了保证食品安全和健康，建议在购买金针菇后尽快食用，避免长时间存放。如果确实需要长时间保存，可以考虑将金针菇晒干或烤干后保存，但使用时需要用水泡发。