水煮豆角怎么才会脆

要使水煮豆角保持脆嫩口感，可以采取以下几种方法：

将豆角洗净切段后，放入开水中焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分。焯水时加入少许盐和几滴食用油，有助于保持豆角颜色鲜亮和口感脆嫩。

将豆角用盐水浸泡10分钟，捞出冲洗干净后再进行烹饪，这样可以去除豆角的涩味，使其口感更加脆嫩。

在水煮豆角时，水开后加入适量油，这样可以使豆角表面更加亮滑，口感也更加脆嫩。

将焯水后的豆角放入热油中快速翻炒，加入适量调味料，炒至豆角熟透即可出锅。这样可以保持豆角的脆嫩口感。

焯水后的豆角立即用冷水冲洗，然后放入冰水中泡10秒，再捞出沥干水分。这一招称为"锁色锁脆"，能让豆角保持脆嫩的口感。

综合以上方法，建议先进行焯水处理，然后立即过凉，最后再进行炒制或凉拌，这样可以最大程度地保持豆角的脆嫩口感。