最正宗腌制盐豆子的方法
传统腌制方法
煮豆：将黄豆提前一晚浸泡，第二天洗净后加满水煮至软烂，捞出备用。
捂豆：将煮好的黄豆趁热用纱布包好，多套几层袋子，放进草垛里温暖处捂四五天，直到豆子呈拉丝状。
拌料：把捂好的豆子放入盆中，加入煮豆的水、盐、两块生姜、辣椒粉、花椒粒等调料，搅拌均匀。
腌制：将调拌好的豆子放进缸里，腌制一个礼拜即可食用。
简易腌制方法
煮豆：将黄豆煮至熟透，捞出沥干水分。
发酵：将黄豆放入蒲包或腌菜坛子中，外面用稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行发酵，温度保持在20℃~27℃，约需3至5天。
拌料：发酵好的黄豆中加入盐、花椒粉、八角粉、辣椒粉、细姜丝等调料，搅拌均匀。
晾晒：将拌好的黄豆放到阳光充足的地方晾晒4~5天，最后放入坛中密封储存。