猪肉白菜馅儿用那种菜

制作白菜猪肉馅时，推荐使用 白菜叶部分，因为白菜叶比较嫩，水分较少，特别适合做饺子馅。具体步骤如下：

准备白菜：

将白菜从中间切开，分成两份，白菜帮可以另作它用，比如炒着吃或炖豆腐。我们只取菜叶部分。将白菜叶子剁碎，放入大盆中。加入一勺盐，搅拌均匀，腌制一会儿，使白菜中的水分渗出。

处理猪肉：

选择猪前腿肉，因为这种肉有肥有瘦，吃起来嫩又香。将猪肉切成小块，放入绞肉机中，打成肉馅，注意带点肉粒的口感更好。

调制肉馅：

葱姜水分三次加入肉馅中，搅拌至肉馅吸收后再加下一次。注意不要加入料酒去腥，因为料酒在高温下才能快速挥发，否则会留下一股酒味。接着肉馅中加入一个鸡蛋清，蛋清可以使肉馅更加嫩滑，但不要加入蛋黄，因为蛋黄的腥味会影响肉馅的味道。在肉馅中加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、少许老抽上色，再加入蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。

处理白菜：

将腌制好的白菜用手挤出多余的水分，放入调好的肉馅中，搅拌均匀。加入葱花，淋上热油，激发出葱香味。

通过以上步骤，可以制作出鲜嫩可口的白菜猪肉馅。