炒猪肝有点脆

炒猪肝要使其口感脆嫩，可以遵循以下步骤：

切厚薄适中：

猪肝不宜切得太薄，一般建议切成2-3毫米的厚度，这样炒出来的猪肝既有弹性又不会变硬。

充分浸泡漂洗：

猪肝中含有较多的血液和黏液，必须充分浸泡并漂洗，以去除这些物质，这样炒熟后猪肝才会脆嫩爽口。

提前腌制：

腌制猪肝可以去除腥味、提鲜入味、使口感滑嫩，并减少在锅里调味和爆炒的时间。

油量适中：

炒猪肝时，油的量要比平时炒菜稍微多一些，这样可以使猪肝更加鲜嫩，不易糊锅。

全程大火：

保持大火可以缩短烹饪时间，高温能在最短时间内锁住猪肝的鲜味和水分，使其更加鲜嫩。

快炒技巧：

炒猪肝时，可以在倒数5秒时出锅，然后再回锅5秒，这样可以使猪肝的口感更加脆爽。

收汁适度：

炒至一定程度后收汁，避免炒得过久导致猪肝变老。

通过以上步骤，可以炒出口感脆嫩的猪肝。记得在炒制过程中不断尝试和调整，以达到最佳效果。