芝士蛋糕塌腰

芝士蛋糕塌腰的原因和改良方法如下：

刚出炉的芝士蛋糕在放入冰箱冷藏后，会吸收冰箱内的水分，导致蛋糕变软，口感变差，从而出现塌腰现象。

改良方法：尽量让蛋糕彻底冷却，然后放入密封的保鲜盒中，再放入冰箱。或者自然冷却后，用保鲜膜包裹保存。

蛋白打得太发会导致蛋糕收缩，从而出现塌腰现象。

改良方法：将蛋白打到接近湿性发泡的时候，改用中速打蛋白，因为中速比较安全，不会轻易打过头。也可以尝试用打蛋器插进蛋白里，慢慢提出来，使蛋白形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。

蛋糕在制作过程中，如果空气太多，冷却后空气收缩也会导致塌腰现象。

改良方法：

入烤箱前敲几下，震出大气泡。

打鸡蛋后放一会，等气泡分离。

脱模前敲几下，加快空气排出。

倒扣脱模（视蛋糕种类选择）。

没有烤熟或者底火太大导致底部上缩，出炉后没有倒扣也会导致塌腰现象。

改良方法：确保蛋糕完全烤熟，控制好底火，出炉后及时倒扣。

配方的油或水比例过多，使蛋糕本身重量过重，也会产生塌陷、回缩现象。

改良方法：调整配方比例，确保油水比例适中。

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，也会影响蛋糕的结构，导致塌腰。

改良方法：控制好搅拌面糊的时间和力度，避免出筋。

通过以上方法，可以有效预防和改善芝士蛋糕塌腰的问题。在制作过程中，注意细节，确保蛋糕冷却、蛋白打发适度、空气排出充分、烤制均匀，以及配方比例合理，都可以提高芝士蛋糕的质量，避免塌腰现象的发生。