芹菜毛豆鸡蛋做法

芹菜毛豆鸡蛋的做法如下：

准备食材

毛豆200克

鸡蛋3个

盐1勺

葱2根

食用油少许

胡萝卜片和木耳（可选）

大蒜、红辣椒（可选）

处理毛豆

将毛豆洗净，去除外荚，从豆荚两侧轻轻一挤，毛豆即可出来。

将毛豆放入沸水中煮熟，水开后大约需要十分钟左右，毛豆就完全熟了。

煮好的毛豆可以过一下冷水，使其口感更爽脆。

处理鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀。

可以将葱花放入鸡蛋液中，增加香味。

炒制

锅中倒油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，快速划散成小块，炒至半熟后盛出备用。