清蒸腊肉什么打底

清蒸腊肉时，可以采用以下几种打底方法：

葱段：

葱段在蒸制过程中可以起到增香和装饰的作用，同时也能有效去除腊肉的腥味。

清水：

在蒸制前，将腊肉放入清水中浸泡约半小时，有助于去除部分咸味和杂质。如果腊肉较咸，可适当延长浸泡时间。

花椒和鸡精：

在蒸制前，可以在腊肉上撒上花椒和鸡精，这样蒸出来的腊肉会更加香糯可口，没有油腻感。

胡椒粉：

在切片后的腊肉表面撒上胡椒粉，然后放入蒸锅蒸制，可以增加腊肉的香气和风味。

千张：

切片后的腊肉搭配千张一起蒸，千张丝会浸满辣油的油脂，口感丰富，非常美味。

这些打底方法可以根据个人口味进行选择，以达到最佳的口感和风味。