济南腊肉怎么腌制
济南腊肉的腌制方法如下：
选肉与处理
选择带皮五花肉，肥瘦比例适中，最好是三分肥七分瘦，肉块大小适中。
肉块表面不能用水洗，保持干燥。
炒盐与香料
将盐与花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等香料一起放入锅中，小火炒至香气四溢。
盐的比例为10斤肉放3两盐。
腌制
将炒好的盐料均匀地涂抹在五花肉的每一个角落，确保每一片肉都能充分吸收到盐与香料的味道。
用密闭容器腌制，避免暴露在空气中，每天翻动一次，确保入味均匀。
腌制时间：温度5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。
晾晒
清洗步骤：用温水轻轻冲洗，去除多余盐分，擦干水分。
上色秘诀：刷一层老抽，让色泽更诱人，均匀涂抹，保证颜色一致。
晾晒方法：选择通风处，避免阳光直射，最好能找到背阴通风处。