醋盐糖红烧肉的做法窍门

醋盐糖红烧肉的做法窍门如下：

糖色是红烧肉的关键，需控制好火候。小火慢炒糖，待糖色变成红棕色、冒小泡泡时即可。注意火候，避免糖色炒糊。

五花肉先焯水可去腥去血水，使肉质更鲜嫩。焯水时加几片姜片和少许料酒效果更佳。

炒糖色时不能过早或过晚，要在肉块下锅前完成。糖色炒好后，迅速倒入焯过水的五花肉，使其均匀裹上糖色。

炖煮时一定要加开水，这样可以使肉软烂。加入酱油、醋、八角、桂皮、蒜、姜等调料，小火慢炖30分钟至肉质酥烂。

在炖煮30分钟后加入盐，搅拌均匀后继续小火炖煮15分钟至糖醋汁变稠，肉更加入味。最后根据个人口味调整盐量。

肉质酥烂后，开盖大火收汁，使汁液浓稠，肉质红润。注意火候，避免烧焦。

五花肉肥瘦相间，做出的红烧肉既不会太干也不会太油腻。选用好的五花肉是成功的第一步。