红烧肉怎么炖不会干

炖红烧肉时防止肉质变干的关键在于控制好火候和水分的添加。以下是一些具体的步骤和技巧：

将切好的肉块用冷水浸没，水中放半杯料酒。这样可以浸去毛细血管中的血水，同时料酒有助于肉纤维吸收，去除肉腥。一般浸十五分钟左右即可。

炖红烧肉时，水要一次加好，不要烧干了。中途加水会导致肉质突然遇冷收缩，从而变柴。

肉质在小火慢炖的过程中更容易变得酥软。大火会逼出肉里的油，使口感发腻。在焐的过程中，火的大小以水面不沸为准，这样炖出来的红烧肉会更加鲜美。

如果发现水不够，可以适量添加开水，但切记不要加冷水，以免影响肉质。

炒糖色是红烧肉的关键步骤之一。糖色要炒得刚好，使肉块颜色红亮且带点甜味。火候要控制好，避免糖色炒焦。

酱油要最后放，以免肉沾到盐份烧不酥。在肉烧至酥软后，根据口味适量加盐调味。

在炖煮过程中，要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，但也要避免频繁揭锅盖，以免影响五花肉的口感。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止红烧肉在炖煮过程中变干，从而做出色香味俱佳的红烧肉。