包子面二次醒发

包子发面时的二次醒发步骤如下：

将面团揉搓排气，然后分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的2倍大。

将第一次发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，使面团变得光滑并缩小体积。

将面团分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发，直至体积再次膨胀至原来的2倍大。

在整理好包子后，可以起锅烧水，待水温升至40度左右，关火，放上笼屉，垫上笼布，将包子放进去，然后盖上锅盖，进行第三次醒发，大约10分钟左右。

建议

二次醒发是非常重要的步骤，它能确保面团的活性充分发挥，使包子或馒头吃起来更暄软。

在二次醒发时，确保环境温度适宜，通常在20-30摄氏度之间，湿度在70%-80%之间，以加速发酵过程。

可以适当增加发酵剂的用量，以加速发酵，但需注意不要过量，以免影响包子的口感和健康。

在二次醒发前，要确保面团中的气体充分排出，这有助于面团的蓬松度。

通过以上步骤和建议，可以确保包子在蒸制后具有良好的口感和形态。