苏州的面条比较硬吗

苏州的面条 通常比较硬，具有以下特点：

硬质口感：

苏州面条在煮好后通常呈现硬质，未完全熟透，这种硬质在面碗中通过滚烫的汤进一步软化，吸收汤汁后变得软烂入味。

制作方式：

苏州面条多为手工拉制，细而有韧劲，但煮好后往往较硬，变化主要体现在浇头上，花样繁多，视觉效果好。

汤头与面条分离：

苏式面的特点是面、汤和菜（浇头）分离，面条较硬，汤头鲜美，浇头丰富。

浇头重油重盐：

为了弥补面条的硬质，苏州面的浇头通常较重油重盐，并且有时会勾芡，使汤汁更多地挂在面条上。

综上所述，苏州的面条在煮好后通常较硬，但通过吸收汤汁逐渐变得软烂入味，这种独特的口感是苏州面食的一大特色。