酒店清蒸开背鱼的做法

清蒸开背鱼的做法如下：

准备食材

一条鱼（开背鱼）

葱、姜、小辣椒

海鲜酱油、生抽、盐、鸡精（少量）

植物油2勺

处理鱼

将鱼清洗，从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。

用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。

准备配料

葱切条，小辣椒切条。

生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入。

将葱段撒在鱼背部。

蒸鱼

锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸。

制作热油

起锅后，将油锅烧热，放上新的姜丝、葱丝、红辣椒丝。