虾仁炒鸡蛋虾仁要切段吗

在炒虾仁炒鸡蛋时， 虾仁通常需要切成小段。这样可以使虾仁更容易入味，并且炒出来的菜肴口感更佳。具体做法包括：

1. 鲜虾买回来剪掉虾头，剥去虾壳，抽掉虾线，清洗干净后沥干水分。

2. 将整虾仁切成小段，用盐、料酒、姜片腌十分钟。

3. 在炒鸡蛋时，将腌制好的虾仁放入锅中炒至变色，然后加入炒好的鸡蛋翻匀出盘。

因此，虾仁炒鸡蛋时，将虾仁切成小段是常见且推荐的做法。