活辽参的做法

活辽参的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

温拌活海参

主料：活辽参200克

配料调料：顶汤、青红椒丁、大刀花、料酒10克、辣根3克、精盐2克、味精3克、鸡精3克、白糖4克、白醋5克

操作工艺流程

1. 将辽参加顶汤煮透、改刀。

2. 将青红椒丁、大刀花焯水。

3. 加入料酒、辣根、精盐、味精、鸡精、白糖、白醋拌匀，淋上香油即可。

葱烧海参

原料：60头辽参1条，五花肉200克，大葱30克

调料：糖色、金狮酱油、胡椒粉、白糖、鸡粉、盐、姜、八角、桂皮、香叶、二汤、老抽各适量

做法

1. 将辽参涨发后，在参上面用刀轻轻划几个刀口后飞水。

2. 锅上火，加入色拉油和大葱，熬制葱油。

3. 在锅内加入五花肉，煸香，爆香酱油后加入二汤、老抽及其它调料，将汤汁收浓后下入海参。

4. 待海参完全入味上色后，淋入葱油，勾芡即可。

冰汁活海参

主料：野生活海参500克

辅料：山药100克、秋葵50克、香菜10克、泰椒10克

调味料：纯净水500克、家乐海味鲜露250克、辣鲜露50克、鸡粉25克、糖100克、蚝油10克

烹饪步骤

1. 将活海参切花飞水，过冰水。

2. 鲜山药、秋葵切指甲片。

3. 所有调味料按比例兑好。

4. 海参沥干水分，将调味汁浇到海参上放入山药片、秋葵片、撒上香菜末、泰椒圈即可。

石锅焖海参

主料：海参300克

辅料：京葱段50克、金钱香菇50克、瑶柱干30克、蒜肉30克

调味料：海皇爆炒酱20克、鸡粉5克、鹰粟粉10克、麻油3克

烹饪步骤

1. 海参涨发后切段备用，金钱菇涨发后洗净备用，瑶柱蒸熟备用。

2. 京葱段煎香后加水和调味料，放入海参和瑶柱、金钱菇焖烧10分钟左右，用鹰粟粉勾芡即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。