买大闸蟹是清蒸还是煮
买大闸蟹时，推荐选择 清蒸的方式。以下是清蒸大闸蟹的详细做法和优点：
清蒸的优势
温度高，熟得快：蒸比煮的温度高，熟得快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。
保持原汁原味：清蒸能最大限度地保留大闸蟹的鲜味物质和营养成分，避免因煮的过程导致鲜味流失和营养成分减少。
减少污染：清蒸过程中，大闸蟹的腮腺中残留的污泥和别的物质不会随汤水进入腹腔，从而确保肉质的洁净美味。
时间易控制：清蒸的时间比较容易控制，可以在需要的时间迅速开盖起锅取出，避免在水中过多的浸泡。
清蒸的具体步骤
挑选：选择活力强、蟹壳青泥色、蟹壳平滑有光泽的大闸蟹。
清洗：将大闸蟹放入清水中，加食盐和白醋浸泡5分钟，用刷子刷洗干净。
备料：姜切片和末，蒜切末，备好生抽、糖等蘸料。
摆放：将大闸蟹肚子朝上摆放到蒸笼中，每个螃蟹上下各放入一片姜片。
蒸制：冷水上锅，根据螃蟹大小，蒸15-20分钟。
蘸料：蒸好后，用姜末、蒜末、香醋和糖调制的蘸料食用。
综上所述，清蒸是吃大闸蟹的最佳方式，能够最大程度地保留其鲜美口感和营养成分。