自制酸菜鱼腌制时间长

制作酸菜鱼时，腌制时间的长短会影响到鱼肉的口感和风味。以下是有关腌制时间的建议：

一般腌制时间

5到10分钟：如果腌制时间太长，容易产生亚硝酸盐，增加致癌风险。因此，建议腌制时间控制在5到10分钟之间。

推荐腌制时间

10到30分钟：根据不同的配方和做法，腌制时间可以适当延长至10到30分钟。例如，可以在鱼骨中加入一勺盐，放入葱段和姜片，抓拌腌制二十分钟。另外，将鱼肉加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜片，用手抓匀腌制20分钟左右。

特殊情况

使用鸡蛋清和淀粉：为了使鱼肉更加细嫩和入味，可以在腌制过程中加入鸡蛋清和淀粉。具体步骤是将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。

建议

综合以上信息，建议腌制时间控制在10到30分钟之间，具体时长可以根据个人口味和实际情况进行调整。腌制时间过短，鱼肉可能不够入味；腌制时间过长，则可能使鱼肉变得过于咸腥，影响口感。