馒头缩到一块

馒头在蒸熟后缩成一块的原因主要有以下几点：

热胀冷缩：

馒头在蒸熟后，内部温度高，蒸气在馒头表面迅速冷却，导致馒头和内部的热空气迅速收缩，从而出现塌缩现象。

面筋网络：

馒头在蒸制过程中，面筋网络起到关键的支撑作用。如果面筋没有充分发展或者发酵时间过长，面筋会进入衰落期，无法有效支撑馒头，导致馒头回缩。

发酵条件：

发酵种放得不够、水与干面粉的比例不合适、发酵时间不足、没有进行二次醒发等都会影响馒头的膨胀效果，从而导致馒头回缩。

蒸制时间和火候：

蒸制时间过长或过短，火候掌握不当（如旺火急蒸或关火后马上揭盖），都会影响馒头的外观和结构，导致馒头回缩。

面团处理：

面团在蒸制前没有揉到位，或者发酵温湿度控制不好，也会导致馒头在蒸熟后回缩。

气压差异：

蒸熟后马上揭开锅盖，锅内的气压和锅外的气压差异会导致馒头迅速冷却，外部压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

面粉质量：

使用质量不好的面粉，或者面粉中的蛋白质含量不足，也会影响馒头在蒸制过程中的膨胀效果，导致馒头回缩。

为了解决馒头回缩的问题，可以尝试以下方法：

控制发酵条件：确保发酵种放足，水与干面粉比例合适，发酵时间和温度控制严格，并进行二次醒发。

掌握蒸制时间和火候：根据馒头大小，控制好蒸制时间，采用中火蒸制，避免旺火急蒸，蒸熟后不要马上揭盖，静置几分钟再揭开。