速冻包子技术配方

材料配方

面粉：10斤

酵母：50克

泡多源：50-100克

柠檬酸：10-25克

改良剂：80克

温水：5斤

制作流程

将酵母用35度温水化开，拌入干面粉中。

依次加入泡多源、改良剂、面粉、柠檬酸和温水，和成面团。

静置常温醒发20-30分钟。

肉馅500克，加入适量盐、糖、味精、鸡精、酱油、葱、姜、料酒和高汤。

料酒和生姜拌入肉馅中，酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，边搅边倒，让肉馅充分入味。

拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。

将醒发好的面团分成剂子，擀皮。

取一份面团，放入适量调好的肉馅，捏成包子形状。

包子包好后，直接放入蒸笼中，醒发至20-30分钟。

锅中加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中。

大火蒸10-15分钟，关火后焖5分钟再掀锅盖。

蒸好的包子取出，迅速放入速冻设备中，进行急速冷冻。

注意事项

面团发酵：温度和时间的控制非常重要，温度适宜可以促进发酵，时间过长或过短都会影响包子的质量。

馅料调制：肉馅的调制要充分入味，调料的添加顺序和比例要适当。

蒸制时间：速冻包子蒸制时间要适当延长，以确保包子完全熟透。

速冻条件：速冻温度和时间要控制好，以保证包子的口感和品质。

通过以上配方和流程，可以制作出高质量的速冻包子，满足批量生产的需求。