清蒸特色烤鱼

清蒸特色烤鱼是一道结合了传统蒸鱼技巧和烧烤风味的美食。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

食材准备

黑鱼1条

大葱1根

生姜1个

干辣椒100克

八角10克

花椒10克

香叶5克

鸡精20克

料酒30克

盐20克

生抽15克

老抽20克

制作步骤

处理鱼：

将黑鱼洗净，沿中线对半切开，并在鱼身上开花刀，以便腌制。

腌制鱼：

在盆中加入切好的姜丝和葱段，倒入料酒、鸡精和盐，均匀涂抹在鱼身上，腌制15-20分钟。

准备烤盘：

烤盘内加装锡纸，防止烤糊，将腌制好的黑鱼摆入烤盘中备用。

制作底料：

大葱切段，大蒜切块，取适量八角、花椒、香叶、干辣椒等香料炒香，加入秘制豆瓣酱和火锅底料翻炒，加水调和后加入盐、老抽、生抽，小火慢炖一分钟。

浇汁：

将炖好的汤汁均匀浇在鱼身上，确保鱼身完全浸满。