茄子做的黑

茄子在烹饪过程中变黑是因为其含有的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应所致。为了有效防止茄子变黑，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子块浸泡在盐水中，盐水有助于减少茄子表面氧化的速度，同时也能去除茄子内部的苦味。一般浸泡10-15分钟，再捞出沥干水分。

在炒茄子之前，可以将茄子先用热水焯水。水开后，将切好的茄子放入锅中焯水1-2分钟，捞出立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分。这个过程可以帮助茄子定色，避免后续炒制时颜色变黑。

将茄子蒸熟后再进行炒制，这样可以避免茄子在炒制过程中变黑。蒸制半熟即可，这样在炒制时能节约时间，并且更好吃。

在切好的茄子中加入适量的食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，淡盐水浸泡能防止茄子被氧化，蒸熟后就不会发黄、发黑。

在炒制前，将茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以减少茄子与空气的接触，从而延缓氧化过程。

在浸泡茄子时加入一些醋，醋能破坏茄子的海绵组织，防止吸油，同时也有助于防止氧化变黑。