黑木耳怎样炒不会炸锅

要炒黑木耳而不炸锅，可以遵循以下步骤和技巧：

泡发木耳

使用冷水泡发木耳，最佳泡发时间为10到15分钟，避免使用热水泡发，以免破坏木耳的口感和表面保护膜。

泡发好的木耳要仔细清洗，去除杂质，撕成小朵，以便于炒制时更好地散热和入味。

处理水分

泡好的木耳务必沥干水分，可以用厨房纸巾擦拭表面水分，或者将木耳放在通风处稍微晾干。

也可以将木耳放在筛子里，让其自然沥干十分钟左右。

焯水

将沥干水分的木耳放入开水里焯1分钟，这样可以去除表面附着的杂质，炒的时候不容易粘锅。

焯水时可以在水中加点盐，这样木耳的颜色会更漂亮，口感也会更好。

调整炒菜顺序

先炒其他食材如五花肉或青椒，等锅里的油被其他食材吸收得差不多了，再放入木耳。

这样可以避免木耳直接接触到太多热油，从而减少炸锅的风险。

加入水或高汤

木耳下锅后，可以加入一点点水和生抽，这样不但能防止炸锅，还能让木耳更入味。