烀猪肝怎样烀才能烂

要使烀猪肝更加烂，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水

将新鲜猪肝买回来后，用清水浸泡15分钟，切成中块，有利于血水浸出。

或者将猪肝放入冷水中浸泡，期间多次换水，以去除血水和腥味。建议浸泡时间至少半小时，甚至更长时间，如两小时，期间换四次水。

焯水去腥

猪肝冷水里烫出血水和泡沫，温水清洗干净备用。

或者将猪肝放入冷水中，加入葱、姜、料酒等调料去腥。可以适量加入花椒、香叶、八角等香料增加风味。水开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。

慢炖

冷水下锅，这是保持猪肝嫩滑的关键。加入葱、姜、料酒等调料去腥。可以适量加入花椒、香叶、八角等香料增加风味。水开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。煮的时间根据猪肝的大小和厚度而定，一般煮15分钟左右，然后用余温焖一段时间，确保猪肝熟透且嫩滑。

腌制入味 （可选）：

在煮之前，可以将猪肝用少许盐、料酒、胡椒粉等调料腌制10分钟，这样可以使猪肝更入味。

冷却切片

煮好后不要立即捞出，可以让猪肝在汤中自然冷却或浸泡一段时间，这样可以使猪肝更加入味且保持嫩滑。切片前，确保猪肝完全冷却，这样切出的片更整齐，不易碎。