炒菜生粉什么意思

生粉在烹饪中主要是指各种类型的淀粉，用于勾芡和上浆。生粉可以是指马铃薯淀粉、玉米淀粉、水豆粉、包谷淀粉等，这些淀粉在遇热糊化时具有吸水、粘附和光滑润洁的特点。在炒菜时，生粉可以用来使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的粉性和浓度，改善色泽和味道。此外，生粉还可以用于制作腌肉、凉粉、煎饼等多种食品。

生粉的主要用途包括：

勾芡：

在菜肴接近成熟时，将调好的生粉水（粉汁）淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

上浆：

在烹饪肉类时，用生粉对肉类进行上浆处理，可以使肉质更加滑嫩。

制作腌肉：

生粉也可以用作腌肉的调料，帮助软化肉质。

制作凉粉：

生粉可以用来制作凉粉，是一种夏季常见的食品。

摊煎饼：

生粉还可以用来摊煎饼，使煎饼更加柔软。

生粉的种类多样，常见的有马铃薯淀粉、玉米淀粉、水豆粉和包谷淀粉等。其中，玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐。在中式烹调上，生粉的使用非常广泛，是许多菜谱中常见的成分。