脆木耳变质

脆木耳在变质后会产生霉菌毒素，这些毒素对人体健康有害，长期食用可能导致肝脏、肾脏等器官受损，甚至引发癌症等疾病。因此，一旦发现脆木耳变质，应立即丢弃，不宜再食用。

判断脆木耳是否变质的方法包括：

闻气味：

正常的脆木耳应无明显异味，而变质后的脆木耳会散发出类似臭鸡蛋的臭味或其他异味。

看外形：

正常的脆木耳泡发后是黑褐色或黑色，正面有光亮。如果泡久了或变质，脆木耳的色泽会变得暗淡无光，外形糟烂。

用手捏：

好的脆木耳质脆，用手捏容易断裂；而变质后的脆木耳质地会变软，因为受潮了，并且用手捏不容易断。

综上所述，为了保证食品安全和健康，应选择新鲜、质量可靠的脆木耳进行烹饪。一旦发现脆木耳变质，应立即丢弃，避免食用。