银耳放得发黄

银耳放得发黄可能有以下几种原因：

品质不佳：

银耳的品质可能不佳，这会导致它在烹饪过程中变黄。银耳质量差的原因可能是因为它的保存方式不当，或者是因为它的产地和品种不同。

含有色素：

银耳中含有一种叫做多糖的物质，这种物质会在烹饪过程中释放出来，导致银耳变黄。此外，银耳中还含有一些色素，这些色素也会在烹饪过程中逐渐释放出来，导致银耳变黄。

烹饪温度过高：

如果烹饪银耳的温度过高，那么银耳就会变黄。这是因为高温会破坏银耳中的营养成分和色素，导致它变黄。

加入了酸性物质：

有些人在烹饪银耳时会加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，以增加银耳的口感。但是，这些酸性物质会破坏银耳中的营养成分和色素，导致它变黄。

硫黄熏制：

有些银耳在加工过程中使用了硫磺进行熏制，使其颜色变得洁白。但长时间存放后，硫磺会氧化还原，导致银耳恢复原来的微黄色甚至黄色。

存放时间过长：

银耳如果存放时间过长，可能会导致里面的水分流失，从而出现发黄的现象。并且银耳在生长的过程中，会吸收大量的营养物质，导致营养物质变质，也可能会出现发黄的现象。

氧化或变质：

干银耳放久了发黄，如果没有异味、异味或变软，一般可以食用。但如果出现异味、异味或变软，则可能是由于细菌或霉菌滋生导致的变质，这种情况下，银耳中的营养成分可能已经受损，且可能存在有害物质，因此不建议食用。

建议

检查银耳的品质：如果银耳发黄严重，且没有异味或变软，可能还可以食用，但如果有异味或变软，建议不要再食用。

避免高温烹饪：烹饪银耳时温度不宜过高，以免破坏其营养成分和色素。

避免加入酸性物质：在烹饪银耳时，尽量避免加入酸性物质，以免影响其颜色和口感。