西兰花焯水后掉渣

西兰花焯水后掉渣的原因主要有以下几点：

营养流失：

西兰花中的维生素C、B族维生素、胡萝卜素以及钾、钙等多种矿物质大多为水溶性，在焯水过程中会大量溶解于热水中，导致营养严重流失。

口感变差：

焯水会使西兰花的质地变得软烂，失去了其原本应有的脆嫩感。

颜色黯淡：

经过焯水，西兰花的颜色会变得黯淡无光，翠绿色的外表变得黄绿甚至发白，严重影响了菜品的外观吸引力。

为了减少这些不利影响，可以采取以下措施：

控制焯水时间：

大火烧开后转中小火，煮约2-3分钟，然后立即投入冷水中浸泡，以保持其脆嫩口感。

盐水浸泡：

将西兰花切成小朵，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15-20分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，能去除西兰花表面可能残留的农药和杂质，同时破坏西兰花表面的部分蜡质层，为后续入味创造条件。

通过以上方法，可以在保留西兰花营养成分的同时，改善其口感和外观，使其更加脆嫩可口。