腊肉运输发臭

腊肉在运输过程中发臭可能有以下几个原因：

包装不当：

如果腊肉没有使用真空包装或正规原包装，而是直接暴露在空气中，容易受到微生物的污染，导致发臭。

运输方式：

腊肉只能通过陆运干线运输，不能空运。如果运输过程中温度和湿度控制不当，可能会加速腊肉变质。

清洗不当：

在腌制或运输前，如果腊肉表面有较多的生水或污垢，容易成为微生物滋生的温床，导致发臭。

腌制方法：

在腌制腊肉时，如果加入过多的生姜或其他水分，可能会导致腊肉在腌制过程中变质发臭。

储存条件：

如果腊肉在储存过程中没有保持干燥和通风，也容易导致发臭。

为了预防腊肉在运输过程中发臭，可以采取以下措施：

使用真空包装：

将腊肉放入真空包装袋中，抽走袋内空气，减少氧气接触，从而抑制微生物的生长。

正规包装：

使用正规的原包装或真空包装，确保腊肉在运输过程中不受外界污染。

控制运输条件：

选择合适的运输方式，确保运输过程中温度和湿度控制得当，避免高温和潮湿环境加速腊肉变质。

正确清洗：

在腌制前，将腊肉表面彻底清洗干净，去除表面的污垢和生水，避免微生物滋生。