茄子花刀的切法图解

茄子花刀的切法如下：

将洗净的茄子放在案板上。

准备一根竹筷，放在茄子前面作为辅助工具。

第一步：拿起刀面，与横放在面前的茄子成45度角切下，切口与案板也成45度角。

第二步：每次下刀都要保持刀面与案板成45度角。

第三步：切好后，将茄子的底面未切部分放上，将刀与茄子垂直切下去，直到切到竹筷的位置为止，这样可以保证不切断茄子。

第四步：换个方向，重复上述步骤，直到茄子两面都切好，形成蓑衣状。

球形花刀：先将茄子切成片或厚片，然后在一面切上十字花刀，刀距要密，深度约为原材料的三分之二。之后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。

菊花花刀：先将茄子一端切成一条条平行的薄片，深度约为原料的五分之四，然后在垂直原来的平行线向下切，厚度同样为原料的五分之四，另一面的五分之一仍然连在一起，加热后即成菊花状。

柳叶花刀：在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹，并以这一刀纹为中心，在两边斜着切上距离相等的刀纹，加热后即成柳叶状。

蓑衣花刀：在茄子的一面像切麦穗花刀那样切一遍，再把茄子翻过来，用推切法切一遍。刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状，两面刀纹的深浅相同，深度约为原料的五分之四。再将原料改刀成3厘米左右的块。

这些切法可以帮助你根据不同的烹饪需求，切出不同形状和口感的茄子，使菜肴更加美观和美味。