风干肉腌制过程

风干肉的腌制过程主要包括以下步骤：

主料：猪肉（肥瘦）600克。

辅料：盐50克、花椒5克、料酒一勺。

买回的猪肉别洗，用厨房纸巾擦干净表面，咸肉做好了吃的时候再洗。

热锅，转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊，炒到花椒味出来盐变黄色。

放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀抹在猪肉上，用的料酒，白酒更好。

放冰箱腌制半小时到一个半小时，取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。

可以加入生抽、老抽、白糖、五香粉、孜然粉、生姜等调料，腌制六小时，然后用低温烘干或自然风干。

也可以用盐、花椒、大蒜、生抽、老抽、耗油、鱼露、麦芽糖、油等调料腌制，腌制2小时，然后挂起来用电风扇小风吹干。