怎么做虾仁不变色又好吃

要做出既不变色又好吃的虾仁，可以遵循以下步骤：

清洗虾仁，去掉虾线，因为虾线含有沙子和其他杂质，影响口感。

洗净后，用厨房纸巾轻轻吸干水分，避免水分过多导致炒出来的虾仁变老变柴。

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒。

加入淀粉和蛋清，蛋清可以让虾仁在炒制过程中更滑嫩，淀粉则能够锁住虾仁的水分。

搅拌时要顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆，最后加少许食用油，搅拌均匀，这样炒出来的虾仁才不容易粘锅、粘在一起。

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏一下，冷藏的作用是让虾仁的蛋白质更加紧实，这样在下锅炒的时候，虾仁的肉质更加弹性十足，炒出来更加Q弹，且不容易脱浆。

炒虾仁时，油温要掌握好，油温应该保持在中小火，油温大概在三到四成热左右。