散发炒菜香味

要散发炒菜的香味，可以遵循以下步骤和技巧：

油温控制

爆锅：油热后先放姜蒜爆香，再放辣椒和大葱，这样可以确保香味充分释放。

油温适中：确保油温不要过高，以免烧焦，也不要过低，以免粘锅。

火候掌握

大火快炒：对于绿叶蔬菜等，大火快炒可以保持其鲜嫩和香味。

小火慢炖：对于肉类等需要充分烹煮的食材，小火慢炖可以使香味更加浓郁。

调味顺序

先放调料：在炒制过程中，先将盐、酱油、糖等调料放入，再放其他辅助调料，这样可以确保调料充分融入菜肴。

出锅前撒香料：对于葱花、香菜等，可以在菜肴即将出锅时撒入，利用高温使香味释放。

食材处理

腌制肉类：在炒肉类前，可以先用料酒、生抽、胡椒粉等腌制，这样可以使肉类更加入味。