包子放鸡蛋发酵还是死面

在制作包子时， 可以放鸡蛋。以下是一些关于使用鸡蛋的发酵建议：

可以将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，然后投料和面。注意要减去鸡蛋本身含水的重量，因为鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右。

使用鸡蛋和面后，面团要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。

如果不想使用酵母，可以选择放鸡蛋和淀粉来辅助发酵。和好的面一定要记得盖保鲜膜发酵。

也可以选择不放水，只放鸡蛋和淀粉，然后和面，这样也可以达到一定的发酵效果。

死面是指没有经过发酵的面，因为比较硬，被称为死面。和面时只用水和面。

在一些传统的烤包子中，会使用死面作为包子皮，中间一般会用羊肉、羊油、洋葱拌馅。

蒸包子时，每个包子之间要有足够的空隙，别做成挤挤包了。

蒸好停一下再掀锅盖，以免热胀冷缩。

综上所述，放鸡蛋可以帮助包子发酵，也可以不加酵母，通过其他方法辅助发酵。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和实际情况来决定。