鸡腿和竹笋做包子馅
鸡腿和竹笋做包子馅的步骤如下：
准备工作
提前泡发香菇干、木耳干，并保留泡发香菇干的水。
洗净鸡腿、猪肉、竹笋（去壳后）、香菇、木耳、生姜、蒜瓣，并沥干水分。
竹笋处理
竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味。
猪肉处理
猪肉切丁，肥瘦要分开。
调味料准备
老白酒50克、生抽30克、老抽30克、蚝油35克、海鲜酱30克、黄豆酱50克、胡椒粉1克、花椒粉1克、冰糖25克、盐适量。
馅料制作
将泡发好的香菇、木耳切碎，洋葱也切碎。
鸡肉丁放入料酒2勺、酱油1勺腌制半小时。
炒锅加热，下入腌制好的鸡肉翻炒至变白色，加入黄豆酱、甜面酱和冰糖，翻炒均匀。
放入两粒八角和一个香叶，加入少许花椒粉，填少量的热水炖煮2分钟，捞出香叶和八角。
倒入切碎的洋葱碎、香菇木耳碎翻炒均匀，拌匀后关火晾凉备用。