腊肉怎么炒不会黑心

炒腊肉时，为了避免炒出黑心，可以采取以下步骤：

预处理腊肉

将腊肉放入冷水中，加入几片生姜和一个葱节，大火煮开后转小火煮20分钟，以去除多余的盐分和油脂，使腊肉变得柔软。

煮好的腊肉捞起后，切成薄片，并再次放入清水中焯水，进一步去除多余的盐分和油脂。

炒制过程

锅中加油烧热后，倒入腊肉煸炒出香味，把多余的油脂煸炒出来，留着拌饭吃格外美味。

加入干辣椒、姜蒜和小米辣，淋入酱油兑水再次翻炒，炒出浓郁的酱香味。

最后加入青蒜头翻炒两下，再倒入青蒜苗炒至断生后即可出锅。

注意事项

炒腊肉时，一定要注意火候的控制，避免腊肉炒焦影响口感。

焯水和煸炒的过程都是为了让腊肉变得更加柔软不咸，所以不要省略这两个步骤。